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內文試閱
快快做，慢慢吃 正當寫這篇稿子時，白天的陽光依舊炙熱，彷彿會咬人似的。一邊想著這種走個兩三步就汗如雨滴、進廚房像打仗的日子還有多久，卻也忽然驚覺秋日已至。無論是晨間或黃昏前往市場的途中，微風輕撫，令人輕盈起來，還是菜販水果攤商的陳列，橘黃的軟柿硬柿、翠綠的文旦等，都默默宣告著秋涼時節。 四季更迭，時光輪轉，有時候很容易在一陣兵荒馬亂之中，追趕時間，卻忘了時間。明明才剛過完年，怎麼中秋已在眼前？其實，我們忘的並不是時間，而是好好過日子與生活的當下。 我總靠著輪番上陣的物產和餐桌上的食物，記得時光與生活交織成的當下。春天的蕗蕎珠蔥梅子、夏天的綠竹筍櫛瓜、秋天的蟹、冬天的白玉蘿蔔小番茄⋯⋯，好多好多的食材都是平凡日子裡的小綠洲，它們用一點也不做作的鮮美滋味滋養著我。雖然並非每個當下都盡善盡美，像是二○一八年當我期待著再次醋漬一批蕗蕎時，才出國一週，回來詢問熟稔的菜販：「怎麼沒有蕗蕎了？」這才知道，因為缺水問題導致產量不佳，蕗蕎短短現身就揮手道別了。但想想，這豈不正是有起有伏的人生嗎？ 家裡長達兩百多公分的印尼老餐桌上也就總是熱鬧，陪我記錄著生活中一幕幕的「好食光」。一路一起經歷這旅程的，還有我周遭的朋友，時不時大家簇著餐桌，聊著近況，吃著一道道的食物。音樂聲迴盪在空氣之中，此起彼落的歡笑和交談聲則是主旋律，沒有人低頭滑著手機，當然也就沒有大家盯著手機看的尷尬無聲時光。時間，在那時多麼的悠長美好。經常我們從中午吃到天色昏黃，才發現晚餐時刻已到，或從傍晚到幽靜的深夜。一頓三、四個小時的用餐，沒有倦怠感，反而充滿歡樂。 即便一個人，即便再忙，我也盡量讓自己在餐桌上好好吃頓飯。食物能為身體帶來能量，好吃的食物則還有撫慰心靈之附加效果。疲憊時，不正該用好食物替自己加加油？ 或許你會說，這太理想化了。根本沒有時間，根本不會做菜，怎麼可能做得到呢？一旦你親嘗過書中的料理之後，就會明白個中的魅力：簡單與純淨。一直期盼大家也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手，快快地做。舉例來說，我宴客的招牌菜之一「味噌豆腐拌毛豆」，就是把汆燙過冰水的毛豆和豆腐、味噌拌在一起，上桌前淋點橄欖油，如此簡單。又如，冬日經常端上的蒸時蔬，大火快蒸，短短五分鐘就能上菜。吃過的人不但訝異其美味，還都懷疑我是否偷藏了什麼祕訣？實情是，挑選當季的食材、掌握蒸的時間而已。 日子是一天一天地過，過一天少一天。不過，正因為每個把握住的餐桌日常，我們沒有太多遺憾，也無須畏懼愈來愈少的時間。謝謝有鹿文化社長許悔之、茶人謝小曼及一起吃飯的朋友，沒有你們，不會有這些餐桌上的食物與美好時光。也衷心期盼，大家在讀了這本食譜後，可以快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！ |
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