內文試閱
我們在此編織史詩每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲(節選) 「今晚好想喝一杯啊。」 「但是家裡除了蛋以外,什麼可以配的東西都沒有欸。」 「啊,還有蛋。」 你一定有過這樣的經驗,臨時想喝杯酒,但是手邊什麼東西都沒有,該怎麼辦呢?這種時候只要有蛋就行了,只要有蛋,你就能打造一個宇宙。 最常做的下酒菜其實是蛋料理,而且是以「一顆蛋」就能完成的。對我來說,最方便、最容易完成,也最好的下酒菜,就是各種蛋了。 誰家沒有蛋呢?其中我大推半熟玉子、荷包蛋及歐姆蛋為主這三樣,共同點是它們都能在十分鐘內完成,當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,只要打開冰箱拿出雞蛋,十分鐘後它們就是你的保命急救丹。 記得,冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補。 【半熟玉子】 半熟玉子,換句話說就是半熟蛋。每個人對蛋的熟度需求不同,有人喜歡蛋黃流動的三分熟,有人喜歡蛋黃濃稠的六分熟,有的人只敢吃全熟。對我來說,我喜歡蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒,非常美妙。不過不論是哪一種熟度,以下三種口味都適合,各有不同風味。 ◎奶油辣醬口味 〈材料〉 無鹽奶油…1小塊 桃屋辣醬…每半顆蛋配1小匙 淡醬油…數滴(可省略) 〈做法〉 在對切的蛋上,趁熱放1小塊奶油,以蛋的溫度讓它融化,再鋪入辣醬。如果想更重口味一些,就再滴1、2滴淡醬油。 ◎蛋要怎麼煮? 1.用一個小鍋,水蓋過蛋至少一公分,冷水與蛋一起開始煮。 2.煮滾後,熄火加蓋改用悶的。 3.以標準尺寸、放在室溫的蛋為準,如果想要五、六分熟,請悶三分鐘;如果想要八分熟,就悶三分半到四分鐘,如果要全熟,就悶五分鐘。但如果你的蛋是從冰箱拿出來直接煮,就請把時間都再加四十到五十秒左右。 4.蛋的尺寸也會影響悶的時間,各位試幾次後就能抓到自己喜歡的熟度平衡點了。 ◎蛋要怎麼剝? 1.悶足時間後,立刻把鍋中熱水倒掉並沖冷水。 2.以湯匙背面輕敲蛋的表面,整顆蛋都敲出裂痕,並繼續沖一點冷水,讓水略微滲進蛋殼內。 3.在水中剝殼,如果能一開始就把殼與蛋之間的膜一起撕下,後續就很好剝了。原則上愈熟的蛋愈容易剝,愈生的蛋愈軟,也就愈難剝;新鮮的蛋也比較難去殼,一開始可能會剝得醜醜的,但沒關係,最醜的那顆自己吃掉。 ◎蛋要怎麼切與裝盤? 1.可以從腰部上下對切(切面是圓形),也可以左右對切(切面是蛋形)。 2.不論哪一種切法,都建議兩端削掉一點點蛋皮,製造一個平面的底,蛋才能穩穩地站在盤子上不會滑。 ◎桃屋辣醬是什麼? 日本的一款辣醬,不太辣,以大量的香料與蒜片調製而成,在日本是被定義為「拌飯醬」,但其實配菜、沾醬、拌麵都非常適合。任何菜只要加一小匙就能增加無限風味。 |
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